Comendo na trilha

Joana Rocha escreveu este artigo com base na sua larga experiência como gourmet aventureira. Também é presença garantida em quase todas minhas aventuras. Mesmo com todo o espaço do mundo para suas receitas no agreste sonha com uma cozinha maior em casa Planejar uma viagem de aventura requer muitos cuidados estratégicos, muitos deles já abordados […]

por em 22/Jan/2010
Revisado por: Lex Blagus e Vê Mambrini

Joana Rocha escreveu este artigo com base na sua larga experiência como gourmet aventureira. Também é presença garantida em quase todas minhas aventuras. Mesmo com todo o espaço do mundo para suas receitas no agreste sonha com uma cozinha maior em casa

Planejar uma viagem de aventura requer muitos cuidados estratégicos, muitos deles já abordados neste blog. Com o planejamento alimentar não é diferente, já que o que você vai comer é que vai garantir a energia para seguir em frente sem sobrecarregar o corpo. Em viagens muito curtas, de horas ou no máximo de um dia, você pode se valer de sanduíches, biscoitos e quem sabe até dos famigerados miojos. Em viagens mais longas, no entanto, o cardápio necessita de mais critério, pois suas principais refeições serão o café da manhã e o jantar. Raramente há almoço, pois perde-se muito tempo montando toda a parafernália.

Café da manhã reforçado

Com apenas duas refeições principais é preciso um maior reforço alimentar. Carboidratos para dentro então. Na cidade a porcentagem necessária deste nutriente, por refeição, é de 40% a 50%. Numa viagem de aventura esse percentual sobe para 70%. Se você é fã da dieta das proteínas, é bom mudar seus conceitos. Aliás, proteínas é que menos se ingere nessas viagens.

Quando comecei a trilhar, há uns anos, as opções disponíveis para trilhas eram poucas, resumindo-se a alguns enlatados e embutidos altamente gordurosos e de gosto muito ruim, limitando o cardápio a arroz e macarrão. Hoje, isso não é desculpa para se comer mal em trilhas. Muitas coisas que antes só havia em lata, hoje dá para encontrar em versões embaladas a vácuo, mais leves e que produzem menos lixo. E melhor: a qualidade desses produtos melhorou 100%. Exemplos: atum, embutidos, carnes prontas, legumes pré-cozidos e feijoadas. Com um pouco de criatividade dá para fazer verdadeiros banquetes no mato. Duvida?

O café da manhã

Importantíssimo! É o que vai segurar a onda durante as muitas horas de caminhada pela frente.

Pães: geralmente leva-se pão de forma ou francês. Esqueça-os! Ocupam muito volume e estragam muito rápido. Sugestão? Pão sírio é uma beleza. Pouco volumosos e levíssimos, duram muito mais tempo

Parecem quipás mas são pães sírios

Pizza: creia, é muito bom. Leve as minis, dentro de potes redondos. A massa dura bastante tempo também. Faça-as com tomate seco, cogumelos secos ou em conserva, atum, presunto e o que mais sua imaginação deixar. Dá pra fazer pizza doce também, com Nutella, frutas secas, bananas, e amêndoa ralada. Muitas dessas coisas são encontradas facilmente em mercados municipais, feiras e ceasas. Vale a pena perder um tempo nesses lugares, pois os preços compensam

Se você queria que a pizzaria entregasse no mato, seus problemas acabaram

Pizza de chocolate, a especialidade da casa

Tomates secos desidratados picadinhos para a próxima pizza

Queijo e presunto: o queijo tem mil e uma utilidades e boa durabilidade. Dá pra pôr no pão, na pizza, comer antes da janta com rodelas de salame e durante a trilha também se a pressão baixar e precisar de um salzinho. Presunto é legal, mas tem um problema: dura pouco. Por isso leve-os apenas para os dois primeiros dias. Para os seguintes, substitua-o por salame

Ovos: são um pouco chatos de levar devido sua fragilidade, mas valem a pena pela felicidade que proporcionam através de omeletes e ovos mexidos no capricho. Dá para fazê-los com os mesmos ingredientes da pizza. Veja uma sugestão de como levá-los

Ovos mexidos com pão sírio

Omelete inteiro no prato quebrado. Ao lado suco de pozinho e ao fundo massas de pizza

Café, leite e suco: eu gosto de levar sachês de cappuccino. São leves, práticos e gostosos, mas um pouco caros. Sugestão: faça uma mistura de café solúvel, leite em pó e açúcar e leve tudo num só pote. Em se tratando de suco, não tem como escapar dos pózinhos

A gente também curte um pó: Edu preparando um suco fluorescente

Mandioca e banana-da-terra: são meus preferidos! A mandioca já é encontrada cozida e embalada a vácuo. Se tiver com o dinheiro curto, leve-as in natura mesmo, lembrando que com a casca ela dura um pouco mais. Além de comê-la no café, dá pra comer na janta também. Já a banana-da-terra, melhor consumir nos primeiros dias, por ser altamente perecível. E não esqueça da manteiga por cima!

O jantar

Tão importante quanto o café da manhã. Vai repôr a energia e os nutrientes perdidos durante o dia, livrando-o da fadiga e ajudando na recuperação física.

Feijoada: por que não? Há alguns anos não se cogitava levá-la para uma trilha. Só havia as enlatadas, que eram altamente gordurosas. Um nojo! Mas hoje já existem as opções embaladas a vácuo, mais saudáveis e saborosas e mesmo as enlatadas melhoraram muito. Opção pá-pum! Arroz, farofa e legumes para acompanhar. Há também o feijão carioquinha e somente feijão preto, sem os ingredientes da feijuca

Arroz: é o curinga da culinária de aventura. Sugestões:

  • risoto de cogumelos secos
  • arroz com lentilha e calabresa (se for vegetariano, substitua a calabresa por legumes ou proteína de soja)
  • arroz com carne seca e calabresa
  • arroz com leite de coco
  • arroz com curry

Arroz com lentilha e linguiça

Carnes: super desaconselháveis de levar pelo seu alto teor perecível. Mas se você não consegue viver sem, dá pra se virar muito bem com carne seca, calabresa, bacon ou carnes prontas em pacotes. O bacalhau é também uma opção, apesar de ainda não ter experimentado, já que o sal o conserva por bastante tempo

Macarrão: idem arroz, use sua criatividade

Couscous marroquino: grãos de semolina usados como base na alimentacao no Marrocos. Substitui facilmente o arroz, bastando adicionar água quente e deixar de molho por 10 minutos. Com legumes e ingredientes como nozes, amêndoas e passas fica delicioso. Sirva-o com carne seca, calabresa ou com proteína de soja

Purê de batatas em flocos: rápido, prático e fácil. Pode ser preparado com leite ou água

Legumes: leve-os in natura apenas para os dois primeiros dias. Para os seguintes melhor levar enlatados ou embalados a vácuo

Outros: há uma infinidade de outros ingredientes que podem ser levados para a trilha sem nenhum problema e que vão dar um gosto todo especial ao rango. Leite de coco e creme de leite em caixinha são bons exemplos

Arroz com leite de coco preparado à luz de headlamp

Antepastos

Pequenas refeições rápidas servidas antes da janta, quando a fome está falando mais alto. É necessário para evitar que se queime a língua com a janta ou que se coma além da conta passando mal à noite

Salame: embutido altamente durável. Mesmo depois de aberto dá para consumi-lo em até dois dias. Com queijo cortado em cubinhos é perfeito. Pode ser usado também em substituição ao presunto, que estraga muito rápido. Se tiver sorte e achar um limãozinho pelo caminho, vá com força!

Será que o dedo fará parte do cardápio?

Contínuos

Alimentos que servem de coadjunvantes na alimentacao durante o dia. Evite chocolates e doces industrializados, eles demoram para liberar a glicose na corrente sanguínea, reduzindo o desempenho e contém muita gordura. Dê preferência as barrinhas de cereal sem chocolate, frutas secas ou in natura ou mesmo suplementos de carboidrato em gel. Se você é fã de doces e não consegue viver sem (e eu me incluo aí), deixe-os de sobremesa, para depois da janta

Alimentos liofilizados

São alimentos em que é retirada toda a sua água, mas mantendo todos os nutrientes necessários a uma boa alimentacao. Até alguns anos atrás eram utilizados apenas por astronautas. Foram adotados também por aventureiros pela vantagem de serem extremamentes leves e terem uma durabilidade incrível. O ponto negativo: são extremamente caros. Mas se interessar, visite o site da LioFoods

Eles ficaram de queixo caído ao saber qual seria a janta

Algumas dicas

  • Café com leite: Para cada 100 gr de café solúvel, use 250 gr de leite em pó. A medida de açúcar é a mesma do café ou de acordo com seu gosto
  • Leve queijo e presunto já fatiados para o pão. Eles ficam molengas por causa do calor, dificultando o corte
  • Se for fazer arroz com lentilha, leve-os já misturados no mesmo pote, na proporção de 1 para 1
  • Não dessalgue a carne seca em casa, ela vai estragar. Experiência própria. No dia que for prepará-la, arme acampamento um pouco mais cedo e deixe a carne dessalgando por 1 ou 2 horas em água fria. Se tiver a mandioca, dá para improvisar um belo escondidinho
  • Ao utilizar cogumelos secos, hidrate-os antes em água quente, por uns 20 ou 30 minutos
  • Couscous marroquino: para cada copo de couscous use 1 de água. Misture um pouco de manteiga
  • Sabe aqueles saches de shoyo dos tele-china? Dá pra fazer um belo yakisoba com macarrão e legumes
  • Temperos são muito bem-vindos: curry, ervas desidratadas, açafrão, pimenta moída etc. Em feiras é muito fácil achar excelentes mix de temperos
  • Se o roteiro permitir, faça as refeições nas cidades ou vilas localizadas no caminho, ou compre ingredientes frescos como peixes e frutos do mar, para preparar a comida. Mas compre apenas o suficiente para a próxima refeição, para evitar desperdícios

Orégano, pimenta, chá, queijo ralado, curry e café

Com os ingredientes e dicas citados acima, dá para fazer delícias e esquecer de vez os miojos insossos. Só come mal em viagens de aventura e trilhas quem quer. Faça alguns testes em casa e adapte o cardápio conforme seu gosto. Como diz o ditado, “o que não mata, engorda!” ?

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37 comentários neste post

  • Edu amador
    22/Jan/2010 as 10:31

    Ae Jô, enfim a nossa chef de plantão resolveu dar umas dicas pra galera…
    Parabens pelo post e mais ainda pelas delicias gastronomicas que você prepara…

    Reply
  • Carol Emboava
    22/Jan/2010 as 11:30

    Eu só consigo pensar em pizza, pizza, pizza na próxima trilha, hehehe!

    Muito bom o post! 😉

    Reply
  • Jeff
    22/Jan/2010 as 12:01

    Primeiro, deu a maior fome ver tudo isso e lembrar de como fica bom.
    Agora, vamos aos habituais e merecidos parabéns, só que desta vez divididos entre o post e à chef, pelo cuidado e carinho com que prepara nossas salutares refeições.

    Vai aí uma dica:
    O suco de três limões pode fazer uma bela limonada de até um litro(ou mais). Agora, levar três limões é volumoso e pesado, então… considere isso: esprema em casa e coloque-os dentro daqueles potinhos esterelizados que vende em farmácias (desconsidere o uso final habitual). Pronto, estão acondicionados em lugar seguro e prontos para o uso(já fiz isso e, até mais ou menos 1 ½ dia, estava perfeito)

    Abção

    Reply
  • Joana Rocha
    22/Jan/2010 as 12:50

    Hahaha, uma idéia dessas só podia vir de você mesmo Jeff. Dicas são sempre benvindas. Beijo grande.

    Reply
  • Guilles
    22/Jan/2010 as 13:30

    Sempre fui muito espartano no que se refere a comida de acampamento, levava proteína de soja, arroz, leite de soja em pó, leite em pó, sardinha em lata,sal, açucar e tang enriquecido com vitaminas. Coisa de alguns meses atrás fui fazer um bate e volta na linha ativa da Serra do Mar e havia levado apenas sanduiches,acompanhado de um camarada que também havia trazido apenas o cantil e sanduiches, já que era apenas um bate e volta. O fato é que não conseguimos nos esconder direito e pouco depois da maior ponte fomos avistados pelo maquinista que já acionou os seguranças. Imediatamente desviamos nosso caminho pelo leito de um riacho muito íngreme, no qual avistamos uma onça parda muito bonita e brava.
    Quando finalmente depois de horas não planejadas, já sem comida tentávamos um telefonema pra nossas esposas. A noite caíra e estávamos estudando a possibilidade de passar aquela noite sem rango, no maior perrengue. Eis que surge uma figura pálida, no horizonte, com dois cajados (Não era o Guiodai do Jaspion!). Pois é fomos salvos pelo Lex Blagus e sua turma. Nos convidaram gentilmente a ficar e a Joana junto com o Lex fizeram um rango divino, o qual mudou meu conceito sobre rango em camping selvagem.
    Forte abraço e valeu.

    Reply
    • Lex
      22/Jan/2010 as 14:01

      Porra, Guiles então é você? E eu “trocando mó idéia” com você aqui há um tempão sem saber quem era… agora está explicado! E o morro que você desceu deve ter sido a Grota Funda.

      Reply
    • Joana Rocha
      22/Jan/2010 as 14:43

      olá guilles. Putz, mesmo que seja pra passar só um dia, é sempre bom levar um backup de rango. Obrigada pelo “rango divino”, mas o mais engraçado foi ver sua cara depois de ter contado várias piadas de baiano e descobrir que sou uma. Hahaha…foi divertido! Grande beijo!

      Reply
  • Djanilson
    22/Jan/2010 as 19:59

    Parabéns por mais esse post! Outro dia fiz um comentário sobre a preciosidade desse blog para aventureiros e cicloturistas de plantão. E, hoje, mesmo acompanhando algumas dezenas de blogs sobre o assunto, não deixo de sempre vir dar uma olhadinha! E agora no twitter ficou melhor ainda! Mais uma vez, parabéns por um blog tão espetacular! Abçs

    Djanilson/RN

    Reply
    • Lex
      23/Jan/2010 as 13:15

      Puxa-saco! Não pense que terá tratamento especial neste blog!
      Brincadeira, HAHAHAHAHHAHA
      Ficamos muito felizes com os elogios rasgadíssimos… sem palavras!
      muito obrigado!!!

      Reply
  • Carlos
    23/Jan/2010 as 19:36

    Parabens pelo texto Joana.
    Muito boas dicas. Em matéria de pão gosto muito dos pães de forma integrais duram mais na mochila.Café da manha para mim ainda é minguau de aveia em flocos…rsrsrs . Queijo prato derretido sobre arroz, ou sobre fatia de pão com azeite e oregano feito na frigideira. Poxa…ja da até fome falar disso.

    Reply
    • Joana Rocha
      25/Jan/2010 as 20:48

      Olá Carlos,
      Obrigada. Bom, eu nunca experimentei levar o pão de forma integral, mas tomo como base aqui em casa, onde basicamente compro deles e não costumam durar muito, principalmente nesse calor dos infernos. Nossa mingau de aveia é show e já fiz algumas vezes nas trips da chapada diamantina. Esse arroz deve ficar show. Nham! Ainda bem que acabei de comer, senão estaria babando em cima do teclado agora, rsrsrs. Abraços!

      Reply
  • Guilles
    24/Jan/2010 as 23:37

    Então Joana, valeu pela dica, realmente temos sempre que levar rango a mais! Desculpe pelas piadas, tenho vários amigos baianos e aprendi com eles, sou um grande admirador do povo baiano que desenvolveu uma da maiores revoluções tecnológicas de todos os tempos!!! Merecedora incontestável de vários prêmios Nobel!!! A rede de dormir, tecnologia baiana exportada pra todo o mundo! rsrsrsrsr Sem contar outras grande invenções, o acarajé e o vatapá que contém os lactobacilos caguei xirota!!! ahahahah

    Reply
    • Joana Rocha
      25/Jan/2010 as 20:54

      Hahahaha, Guilles,
      Você é mesmo uma figura! A redeé realmente uma grande invenção, acompanhada de sombra e água de coco, então, imbatível! Quanto ao acarajé e vatapá, sempre aconselho moderação, pois os lactobacilos são venenosos, kkkk, os do yakult tem que aprender com eles!
      Beijo grande!

      Reply
  • Guilles
    24/Jan/2010 as 23:41

    Então, precisamos combinar aquele caminho na Serra, esta semana nos falamos pelo msn, aquele dia tive de zarpar. Já confirmei com o Fabrício e ele vai. Tomara que o Edu possa ir, será um grupo de tamanho bom. Acho que vou acampar com rede ao invés de barraca.
    Quanto ao morro, é um posterior, bem depois da Grota.
    Aliás, vc já subiu a Grota né? Cara deve ser show.
    Abraço.

    Reply
    • Lex
      25/Jan/2010 as 20:37

      Cara, as duas vezes que subi a Grota Funda foi uma tremenda imbecilidade… mas é bonito pra caraio também.
      Quanto a trip, vamos nos falar via MSN.
      abraços!!

      Reply
  • Freitas
    25/Jan/2010 as 11:07

    Muito bem escrito e útil para todos. Continuem assim,
    Valeu
    J. Freitas

    Reply
  • Guilles
    26/Jan/2010 as 17:54

    Então, o pessoal fica viajando neste negócio de comer Activia pro intestino funcionar, meu é só comer Acarajé ou Vatapá e correr pro abraço. hahahahhah
    Tinha me esquecido da sombra e da água de coco, duas grandes invénções baianas.

    Reply
  • Paulo Marcelo
    01/Feb/2010 as 18:07

    Meu Deus… quanto elogio…
    Então vai mais um… adorei o post!

    Abraço e bom apetite…

    Reply
  • Nelma
    05/Jul/2010 as 13:05

    Caí no seu blog por acaso, procurando informações sobre alimentação. Adorei suas dicas!!!
    Queria te perguntar uma coisa, qual queijo vc leva pra fazer a pizza? Não estraga? Sempre achei que queijo e salame tivessem que ficar direto na geladeira e nunca imaginei que daria pra levar para uma acampamento.
    Obrigada!!

    Reply
    • Lex
      12/Jul/2010 as 16:37

      Queijo só estraga depois do muuuuitos dias (tipo… uns 10, ou até mais). Tem o detalhe de deixa-lo num bom recipiente (leia meu post Potes!) Salame simplesmente não estraga. O queijo que levamos variam entre prato, muzzarela, maasdam e estepe.

      Reply
  • Fabio
    10/Jul/2010 as 10:17

    Muito boas as dicas, estamos aguardando um post de comida de acampamento, mas com cardápio ovo-lacto-vegetariano!

    Um abração!

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    Desde já agradecemos a atenção!

    Fábio e Érica!

    http://cacmocambique.blogspot.com

    Reply
  • Barbara
    09/Aug/2010 as 21:44

    Muito legal! Nas fotos pude ver o modo correto de levar a comida! Muito legal, no grupo que estou nunca teve nenhum caso de dor de barriga kkkk por alimentação, mas, nao se sabe o dia de amanhã! Por isso postei o link de vcs na comunidade do orkut pra que vejam como é importante!
    A comunidade dos EcoAventureiros aqui no Ceará! http://www.orkut.com.br/Main#Community?cmm=41487558

    Abraço!

    Bárbara

    Reply
  • SIDDA
    17/Oct/2011 as 07:15

    Aprendi com minha sogra uma dica muito interessante, como ela tinha a família bem grande ela poupava tempo temperando uma quantidade bem grande de arroz, colocava em potes fora da geladeira mesmo e durava dias, vale bem para quem quer acampar. LAVE BEM O ARROZ E DEIXE ESCORRENDO BASTANTE. FAÇA UM REFOGADO COM OLEO, SAL(NÃO MUITO), E ALHO. NÃO COLOQUE CEBOLA Q AZEDA. REFOGUE BEM O ARROZ ATÉ FRITÁ-LO, DEIXE ESFRIAR E COLOQUE EM POTES. DÁ PARA LEVAR ATÉ MESMO EM SACO PLÁSTICO. VALEU?

    Reply
  • SIDDA
    17/Oct/2011 as 07:26

    Esqueci de dizer, coloque duas medidas de água para ferver, e depois é só jogar uma medida de arroz dentro…e esperar secar.

    Reply
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